by: missmolyPosted on: 03/24/202503/27/2025 Pâte Fermentée (Pre-fermented Dough) 法式老面 Recipe 添加比例为配方粉量 20%Bread Flour 245gInstant Yeast 2.2gWater 171gSalt 2g— Flour, Yeast , Water 低速搅拌成团至8分筋状, 面温23℃ — 加入Salt 搅拌 1 minute, 面团室温加盖发酵 1 hour— 放入冷藏发酵 15 hours— 分切冷冻可保存1 month, 使用时提前移至冷藏